মুরগীর মাংস, সুগন্ধী চাল , ডাল, কাঠের ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল, দেশী গরুর দুধের ঘি এবং বিভিন্ন ধরনের মশলার সমন্বয়ে রান্না করা হয় সুস্বাদু ও মজাদার চিকেন খিচুড়ি।
বৃষ্টির দিনে বা শীতে কিংবা বিশেষ সময়ে চিকেন খিচুড়ি একটি জনপ্রিয় মজাদার খাবার হিসেবে পরিচিত। শিশু এবং বয়স্ক সবার কাছেই চিকেন খিচুড়ি পছন্দের একটি খাবার। আজকের ব্লগে আমরা চিকেন খিচুড়ি রান্নার বিস্তারিত রেসিপি নিয়ে আলোচনা করব।
খিচুরি রান্নার রেসিপিঃ চিকেন খিচুড়ি রান্নার রেসিপি
চিকেন খিচুড়ি হলো একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার। যা চাল, ডাল, মাংস ও মশলা একত্রে মিশিয়ে রান্না করা হয়। চিকেন খিচুড়ি সাধারণত বাংলাদেশ ও ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে জনপ্রিয়। এই রেসিপিটি প্রস্তুত করা তুলনামূলকভাবে সহজ, তবে সময় নিয়ে ধাপে ধাপে রান্না করলে এটি আরও মজাদার হয়। চলুন ধাপে ধাপে দেখে নেই কীভাবে চিকেন খিচুড়ি রান্না করতে হয়।
চিকেন খিচুড়ি রান্নার রেসিপি :
প্রধান উপকরণ:
- মুরগীর মাংস: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরা করে কাটা)
- সুগন্ধি চাল বা বাসমতি চাল: ২ কাপ
- মুগ ডাল: ১ কাপ (হালকা করে টেলে নেয়া)
- পেঁয়াজ: ২টি (মাঝারি মাপের, কুচি করে কাটা)
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- টমেটো: ১টি (কুচি করে কাটা)
মশলা:
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা: ২টি
- এলাচ: ৩-৪টি
- দারুচিনি: ২ টুকরা (১ ইঞ্চি লম্বা)
- লবঙ্গ: ৪-৫টি
অন্যান্য উপকরণ:
- ঘি : ৩ টেবিল চামচ
- ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল: পরিমানমত
- লবণ: স্বাদমতো
- পানি: প্রয়োজনমতো (প্রায় ৬-৮ কাপ)
- কাঁচা মরিচ: ২-৩টি (চেরা)
- ধনেপাতা: ১/২ কাপ (কুচি করে কাটা)
চিকেন খিচুড়ি প্রস্তুত প্রণালী:
ধাপ ১: ডাল ভাজা ও চাল ধোয়া
প্রথমে মুগ ডাল হালকা করে টেলে নিতে হবে। ডাল টাললে এর বিশেষ গন্ধ ও স্বাদ বেরিয়ে আসে, যা খিচুড়ির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ডাল টালার পর চাল ও ডালকে আলাদা আলাদা পানিতে ধুয়ে নিন। চাল ও ডাল ১৫-২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ ২: মশলা ও চিকেন মেরিনেট করা
চিকেন টুকরাগুলো ধুয়ে নিন এবং অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর চিকেনের সাথে লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও লাল মরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ২০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে রেখে দিন। মশলা মেশানো চিকেন কিছুক্ষণ মেরিনেট করলে এতে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
ধাপ ৩: তেল গরম করে মশলা ভাজা
একটি বড় ও গভীর হাঁড়িতে ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল বা ঘি গরম করুন। গরম তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, ও লবঙ্গ দিন। কিছুক্ষণ নাড়ুন যাতে মশলাগুলো থেকে সুগন্ধ বের হয়। এরপর কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে টমেটো কুচি যোগ করুন এবং টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ধাপ ৪: চিকেন রান্না করা
পেঁয়াজ ও টমেটো ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে মেরিনেট করা চিকেন মশলার মধ্যে দিন। মাঝারি আঁচে চিকেন রান্না করতে থাকুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে মশলা চিকেনের সাথে মিশে যায় এবং চিকেনের রঙ সোনালি হয়ে আসে। চিকেন হালকা সেদ্ধ হয়ে এলে এতে জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এই মশলাগুলো খিচুড়িতে মজাদার স্বাদ যোগ করবে।
ধাপ ৫: চাল ও ডাল যোগ করা
চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে ভেজানো চাল ও ডাল ঢেলে দিন। চাল ও ডাল ভালোভাবে চিকেন ও মশলার সাথে মিশিয়ে নিন। একে একে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে এতে ৬-৮ কাপ পানি ঢালুন। পানি দেয়ার পর স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।
ধাপ ৬: খিচুড়ি সেদ্ধ করা
চাল, ডাল ও চিকেন একসাথে ঢেকে সেদ্ধ হতে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। খিচুড়ির পানি শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। উপরে কিছু কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন যাতে সমস্ত মশলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
চিকেন খিচুড়ি পরিবেশন
গরম গরম চিকেন খিচুড়ি একটি বড় প্লেটে পরিবেশন করুন। এর সাথে মজাদার টক ঝাল মিস্টি স্বাদের রসুন আঁচার কিংবা আলু বোখরার আচার, টক দই বা বেগুন ভর্তা রাখলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। আমাদের আচার কম্বোতে রয়েছে, টক ঝাল স্বাদের রসুন আচার ও আলু বোখরার আচার। যা এই খিচুড়ির সাথে খেতে অসাধারণ হবে।
এই চিকেন খিচুড়ি রেসিপিটি বৃষ্টি কিংবা শীতে রান্না করে খেয়ে দেখবেন। অসাধারণ সাধের এই চিকেন খিচুড়ি আপনার কাছে খুবই ভালোলাগবে। তার সাথে অবশ্যই মজাদার স্বাদের টক, ঝাল, মিষ্টি আচার এবং ঘি অবশ্যই নিবেন। আজকের এই ব্লগ যদি আপনার কাছে ভালো লাগে তাহলে অবশ্যই FIT FOR LIFE কে ফলো করুন।
